בריוש חלה צרפתי מעולה

הכנת בריוש חלה צרפתי מעולה. המתכון חלבי לשבת בבוקר. המתכון משף צרפתי מפורסם, הופיע במגזין קונדיטוריה צרפתי Patisseries.מתכון של השף mof Cyrille Van Der Stuyft המתכון קל מאוד ומצוין. חשוב לעבוד בצק קר כי הבצק דביק מאוד. המתכון: קמח רגיל 250 גר קמח עם %גלוטן גבוהה או קמח לפיצות 200 גר חמאה רכה 200 גר חלב 100 גר קר ביצים 175 גר קר מלח 10 גר שמרים 9 גר סוכר לבן 75 גר רום 20 גר לא חובה זסט לימון ביו זסט תפוז ביו תמצית או מחית וניל קינמון 1/2 כפית דבש כפית סוכר גבישי לישה במהירות 1 בין 15 עד 20 דקות. להוסיף את החמאה ב2 פעמים לישה 2 דקות במהירות גבוהה. לכסות ולהכניס למקרר כל הלילה pointage. לחלק את הבצק ל2. לחלק ל3 כל בצק ולהכין 3 נקניקים באורך 45 ס"מ. להכניס למקרר 20 דקות. קליעת החלה. להבריש עם צהוב של ביצה ו5 גר שמנת. לתת תפיחה 2 שעות בטמפרטורה 24 מעלות. להבריש שוב עם הציפוי ולהוסיף סוכר גבישי. שהוא סוכר שלא נמס באפיה. אפיה 30 דקות בחום 160 מעלות אוורור. לאפות עוד 4 דקות לתבנית התחתון. לקרר על רשת. Bon appetit

الفئة