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Je partage avec vous une bonne méthode de rghayef ou msemen xxl
500 g de farine de blé
500 g de farine blanche mélangée avec 1/2 càc de levure chimique et une pincée de levure sec de boulanger
1càc bien bombée de sel ou selon le gout
L'eau pour ramasser la farine
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients avec les levures, verser l'eau avec le sel et pétrir à pleines mains en amalgamant le tout jusqu’à' obtenir une pâte homogène et souple.. Vous pouvez utilisez votre robot. La pâte doit être ( pas trop dur et pas trop liquide ) Badigeonner la pâte d'huile et laisser reposer 10mn
Confectionner des petites boules ça dépend combien vous voulez d'étages 10 pour moi de petite taille et une boule plus grande comme la taille d'une tomate.
Aplatir avec la main la grande en premier puis dans un autre endroit les 10 petites boules restantes tjrs à l'aide du beurre mélangé avec l'huile, saupoudrer un peu de farine de blé et les poser au milieu sur la grande .jusqu'à ce qu'on finit les boules restantes
On coupe les proximités à l'aide d'un coûteau et on ferme la rghifa
Dans une poêle chaude à fond épais, verser quelques gouttes d'huile, faire cuire rghifa des deux côtés dur feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne dorée
Je vous conseil de diminuer l la quantité des ingrédients et vous aurez 3 grandes rghifa :) vous pouvez également faire des petites tjrs avec la même méthode
Pour la méthode des rghayef traditionnelles carré il faut prendre une boule de pâte, la badigeonner généreusement de mélange beurre-huile puis l'étaler finement avec votre main sur le plan de travail afin d'obtenir un cercle.Le badigeonner encore de beurre-huile.
Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré
Etaler une 2ème boule de pâte exactement comme la première, la badigeonner généreusement de mélange beurre-huile puis déposer au milieu le carré de pâte farci que vous aviez réservé
Refaire le même pliage avec toutes les boules et déposer le carré sur une poêle chaude à fond épais et cuir des deux cotés