@Ali-ti3yeمنذ 2 سنواتاخيرا معلم بيتزا إيطالي مثل ما بيقول الكتاب، استاااااز كبير، ياريت تيجي تفتح مطعم بيتزا في دبي تعلم البشر اللي عم ياكلو عجين من سنين وعم يفكروه بيتزا، برافو شيف الشي الأصفر اللي كنت عم تعجن فوقه شو هو نوع طحين ولا سميد؟ 3
@
@aichamoutahir5330العام الماضيتبارك الله عليك انا من المغرب جربتها ونجحات معي 1
@
@medo.roro_Liebeقبل 5 أشهربارك الله فيك و بهمتك أخي فراس .. سؤال لو سمحت: هل تجميد الخميرة الحية بالفريزر يبطل مفعولها؟
@
@radwansukar9705قبل 7 أشهرشرح وطريقة رائعة يعطيك الف عافية
@
@yasminalmanasreh5406منذ 2 سنواتالله يبارك فيك شيف بدي اسأل هلا اديش نسبة الخميرة الناشفه مقابل الخميرة الطازجة 1
@user-gb5mx5sv4bالعام الماضيالسلام عليكم شيف فراس بالنسبة للتخميرة الثانية تنعمل على حرارة المكان ممكن الإجابة
@
@kabylebylka5247منذ 2 سنواتماشاء الله شاف ربي يعطيك واش تتمنا، نسقسيك واش ندير كامل ل ١٠كغ فرينة شكرا 1
@
@ssmm6811قبل 10 أشهرشيف نسبة الملح مقارنة بالدقيق مختلف عندك من كمية واحد كيلو دقيق و4كيلو دقيق في ال4كيلو دقيق نسبة الملح 5%اعتقد انها كثيرة
@
@user-eh4ub2qi3xمنذ 2 سنواتتحية طيبة استاذ فراس ما تحتاج زيت وقت العجن 1
@
@sweetland1891قبل 8 أشهرماشاء الله تسلم ايدك يا شيف بالنسبه لعجينه البيغا ممكن نستعملها فى باقى المخبوزات عادى
@
@Beni.hellal.منذ 2 سنواتالله يعطيك الصحة. أنت كاتب في صندوق الوصف كمية الماء المضاف في المرحلة الثانية 190ل، قصدك 190سل؟ 1
@
@HakimHakim-om7rbمنذ 2 سنواتسلام عليكم خويا فارس ممكن تسوينا بيتزا البوليش بالخميرة الحافة وتعطينا التفاصيل الخطوة الأولى و الخطوة الثانية مثل ما اعطيتنا تفاصيل البيغا في هذا الفيديو والله يجازيك خير ان شاء الله و يرحم ولديك 3
@
@ebtesamazzam232العام الماضيلو سمحت كم مده عيش البوليش بالثلاجه .انا عملتها من ثلاث ايام بس شفتها انها هبطت هل تظل صالحه ولا خربت شكرا
@
@mafiacr7118قبل 8 أشهربس سؤال شيف اشقد درجة البراد الي لازم انحط فيه العجين ؟ بتمنى اترد
@
@yousefalama6642منذ 2 سنواتيعطيك العافية. انا عملت البيغا بس ثاني يوم خمرت كثير وما قدرت اشتغل فيها
@ssmm6811قبل 10 أشهرشيف ايش الحكمة اننا نحط الملح آخر شي، وسؤال ثاني،في الصندوق الوصف مكتوب انه بعد التكوير نقدر نستخدم العجين المكور في نفس اليوم بدون لا يدخل الثلاجة وممكن يدخل الثلاجة،صحيح الكلام دا؟ طيب اذا ما حيدخل الثلاجة كم ساعة يبغاله تخمير برة؟ ....وسعت
@
@alitaj2933منذ 2 سنواتمرحبا شيف فراس .. ازا ممكن عندي سؤال بعد مرحلة التقريص بيمشي الحال اذا تركت العجينة شي ٤ ساعات وختمرت تمام برا عالجو وبعدين بحطها بالتلاجة ووقت مابدي استخدمها بطلعها وبنتظر ترجع لحرارة الغرفة ؟ بيمشي الحال هيك؟
@
@user-ge8fo1cx7zمنذ 2 سنواتوالله هالبيتزا يا شيف مغلبيتنا الف شكل والف نوع وكله زاكي 1
@
@modemode8484منذ 2 سنواتHi happy Ramadan. You are the best pizza maker in the world Keep going good luck God bless you 1
@
@rafekali2440منذ 2 سنواتتنفع افردها مثلا 30 سم انا عاوز اجربها لاني غالبية الحرف عندي مش هيكون نافش زي بعضة بيكون في نسبة قليلة عجين
@
@louizafifi6152منذ 2 سنواتممكن تعطينا مقادير كيلو فرينة من فضلك ومقدار الما بالكاس شكرا 2
@
@user-xb2ge5jg1oمنذ 2 سنواتهلأ لما تكون عجينة قديمة وبدي ساوي كمان عجينة جديدة فوقها اديش بدي حط فوقها عيارات
@ledmagiclight8084منذ 2 سنواتالله يعطيك العافية معلم منشان الطحين 00 مافي منو هون شو ممكن نستعمل فيه هون high gluten and all purpose and cake
@
@sadaoui12منذ 2 سنواتانا الجن البيجا 30 كلغ استعمل فقط 15غ خميرة و تطلع فن 1
@
@m.alinakwan1898قبل 8 أشهرشيف بعد اذنك شو نوع الطحين المستخدم لمد العجين
@
@zatchizatchi4407العام الماضيهل يمكن الإستغناء عن الزيت في هده العجينة شيف 1
@
@mohammadatoun1081قبل 8 أشهرطيب طريقه البيقا تنفع على فرن البيت ولا لا
@
@mohannadmousa3356منذ 2 سنواتشيفنا الغالي فيني آخد عنوانك أنا من المانيا وحابب أعملك زيارة❤️ 1
@
@rehabtomoum6901قبل 5 أشهرايه فايدة ان حضرتك تفرد العجينة في السميد و ممكن نستبدله بالدقيق
@
@manafjade2614منذ 2 سنواتاول شي شكرا الك تاني شي ممكن تخبرني بفيديو كيف فينا نتعامل مع العجينة عم تلزق كتير على الايد والتعامل معها صعب بجميع المراحل يلي بتحتاج قرب ايدي على العجين بينما عم شوفك انت ولا بتلزق على ايدك ايدا 1
@
@mafiacr7118قبل 8 أشهركلشي ممتاز الا هاد الي نسبة الكالسيوم في اكبيرة ههههه
@
@adnanfaraj-oc7eyالعام الماضييعطيك العافية شيف تسلم ايديك ❤ بس في ملاحظات على كم شغلة ممكن كون انا الفكرة يلي عندي غلط ..ممكن اتواصل معك ونحكي شوي
@
@moniakaboudi6716قبل 10 أشهرطبعا بصير اكثر من هكا الثقافة الجنسية عيب ما يلزمش نتكلمو فيها الموضوع هذآ خط أحمر وهاك شنوا يصير التوعية الأم لبنتها تتحدث معاها توعيها لأنو صرنا في زمان لأقرب ذكر ما عاد ناثقو فيه غاضتني البنية مسكينة آلله بعينها لازم يعاونوها عن طريق حماية الطفولة ولازم يتبعها دكتور نفسي وحسبنا الله ونعم الوكيل فى الذئب البشري إلى حطم البنية وعيلتها ....وسعت
مقاطع الفيديو ذات الصلة على عجينة البيغا & الكلاسيك بطريقة وحدة وبخميرة جافة الأردن:
شكرا الك على مصداقية انا جربت الطريقة ونجحت معي 7
انتى ازى ما عندك متابعين اقسم بالله حرام. انتى باشا ربنا يوفق 4
يعطيك الف عافية
الطحين بهذه العجينة بروتينه عالي؟ عندي طحين بروتينه بين ١٥-١٨ 2
واش ندير كامل ل ١٠كغ فرينة شكرا 1
في ال4كيلو دقيق نسبة الملح 5%اعتقد انها كثيرة
أنت كاتب في صندوق الوصف كمية الماء المضاف في المرحلة الثانية 190ل، قصدك 190سل؟ 1
وسؤال ثاني،في الصندوق الوصف مكتوب انه بعد التكوير نقدر نستخدم العجين المكور في نفس اليوم بدون لا يدخل الثلاجة وممكن يدخل الثلاجة،صحيح الكلام دا؟
طيب اذا ما حيدخل الثلاجة كم ساعة يبغاله تخمير برة؟ ....وسعت
بعد مرحلة التقريص بيمشي الحال اذا تركت العجينة شي ٤ ساعات وختمرت تمام برا عالجو وبعدين بحطها بالتلاجة ووقت مابدي استخدمها بطلعها وبنتظر ترجع لحرارة الغرفة ؟ بيمشي الحال هيك؟
Keep going good luck God bless you 1
ليش مابتستخدم طحين عاد؟
شكرا
تاني شي ممكن تخبرني بفيديو كيف فينا نتعامل مع العجينة عم تلزق كتير على الايد والتعامل معها صعب بجميع المراحل يلي بتحتاج قرب ايدي على العجين بينما عم شوفك انت ولا بتلزق على ايدك ايدا 1
بس في ملاحظات على كم شغلة ممكن كون انا الفكرة يلي عندي غلط ..ممكن اتواصل معك ونحكي شوي
غاضتني البنية مسكينة آلله بعينها لازم يعاونوها عن طريق حماية الطفولة ولازم يتبعها دكتور نفسي
وحسبنا الله ونعم الوكيل فى الذئب البشري إلى حطم البنية وعيلتها ....وسعت